الحرارة في ازدياد: نصائح صحية لهواة الشواء
ما أن تبدأ الخيوط الأولى من أشعة الشمس في الظهور، حتى يشرع الناس في نفض الغبار عن معدات الشواء الخاصة بهم و ينطلقون للطهي. وعلى الرغم من أن رائحة اللحم المشوي لا يمكن مقاومتها، قد ينطوي الشواء على بعض الأخطار ومن الضروري العمل على تجنبها. قد تسأل نفسك: ماهي أكثر الطرق أمانا (والتي تحتفظ بلذة الطعم في ذات الوقت) للشواء؟
أولا، عليك باختيار الغاز الطبيعي (أو غاز البرويين) عوضا عن الفحم أو الخشب. يعد الغاز مصدرا نظيفا للحرارة و ينتج عنه عادما ثانويا أقل. إذا قررت أن تقوم بالشواء على الفحم أو الخشب، عليك باستخدام محفز المدخنة الذي يعمل على تسريع عملية الاحتراق. تجنب السوائل الكيماوية المحفزة، أي شيء ستقوم بإضافته إلى الفحم، سينتهي به الأمر ملتصقا بما تقوم بشيه على الشواية!
إن الطعام المشوي بشكل عام صحي أكثر حيث لا يتعرض للطهي في الزيوت الدهنية ولا يتم تغليفه بالمخبوزات. ولكن ما تقوم بطهيه على أداة الشواء مهم لصحتك. عليك بالخضروات، الفواكه و الشرائح الرقيقة من اللحم (بنفس هذا الترتيب!). حين تقوم بشوي الأسماك، قم بتغليفها في ورق الألمونيوم أو ورق الأرز – سيحفظ هذا النكهة و العصارات الطبيعية. كذلك عليك بتقليل كميات السجق الدهني، واللحوم والأطعمة المملحة حيث تتسبب إما في إضافة سعرات حرارية أو كوليسترول أو ينتج عنها كاربون ضار على سطح الطعام في هيئة هيدروكاربونات عطرية متعددة الحلقات PAHs أو مخلفات أمينية HCAs
الهيدروكاربونات العطرية متعددة الحلقات (PHAs) والمخلفات الأمينية (HCAs)
إن هاتين المادتين الناتجتين عن الشواء مسرطنتين و تنطويان على مخاطر حقيقية. تنتج PHAs كمخلفات لحرق الدهون، التي تتساقط و تحترق في الفحم المشتعل أو مكونات الشواء. يتسبب اللهب والدخان الصادر عن الشواء في ترسب تلك المادة على الطعام. لذلك فإن أي طعام مشوي على الفحم، مقرمش و حالك اللون سيحتوي في الغالب على هذه المادة. تتكون HCAs في كل مرة يتم طهي اللحوم والدواجن والأسماك في درجات حرارة عالية، أي عند الشواء أو الغليان.
لحسن الحظ، لا تتسبب الخضروات في إفراز تلك المواد المسرطنة، كذلك فإن بعض الأطعمة المملحة قد تساعد على التخلص منها. إن الخضروات الكثيفة ذات القلب، مثل البصل والفلقل االرومي و عيش الغراب و ثمار الكوسة الخضراء والصفراء، الطماطم، أقماع الذرة والباذنجان كلها ذات ألوان رائعة ونكهات شهية وينصح باستخدامها في الشواء. يمكن استخدام عصارة الليمون والخل ككسوة صحية قد تغير من حمضية اللحوم و تمنع التصاق مخلفات الشواء الضارة بها. تذكر أن أي صوص سكري (مثل صوص الباربكيو أو الكاتشاب أو شراب القيقب أو العسل) سيزيد من تأثير الشواء على الفحم. لهذا عليك ألا تقوم بإضافة تلك المنكهات إلا بعد نهاية الشواء (ولكن لا تنتظر أكثر من دقيقة أو اثنتين).
نصيحة أخرى، عليك بتنظيف الشواية الخاصة بك بعد كل استعمال. سيقلل هذا من الجزيئات المتراكمة التي تسبب الدخان. قم برش القليل من الخل الأبيض على لوح الشواء واستخدم نصف ثمرة بصل (أو كرة من ورق الألمونيوم) لفرك البقايا غير المرغوب بها. ارتد ملابس ملائمة و حافظ على بشرتك بوضع كمية كافية من واقي الشمس !
تذكر، تناولك لكمية كبيرة من الفواكه والخضروات الطازجة سيمنح جسدك فوائد لا تحصى، وسيضيف تنوعا في غذائك، وسيقلل من مخاطر إصابتك بأمراض القلب، السكتة الدماغية، السمنة، وبعض أنواع السرطان.
